طرز تهیه خیارشور خانگی ترد و خوشمزه درجه یک با ماندگاری بالا
خیارشور یکی از پرمصرف ترین و معروف ترین چاشنی ها در کنار انواع ساندویچ می باشد و علاوه بر این در تهیه بسیاری از سالادها و غذاها استفاده می شود. معمولا ما عادت داریم در شهریور ماه خیارشور را برای فصل پاییز و زمستان خود درست کنیم. در ادامه با طرز تهیه خیارشور ترد و خوشمزه درجه یک با ماندگاری بالا با سایت اینترنتی شاریکا همراه باشید.
مواد لازم خیارشور
- خیار قلمی: 2 کیلوگرم
- آب: 3 لیتر
- نمک: 6 قاشق غذاخوری
- سرکه سفید یا قرمز: نصف پیمانه
- سیر: 1 دسته
- فلفل تند: به اندازه دلخواه
- ترخون و مرزه: هر کدام 100 گرم
- نخود: 4 تا 6 عدد
مراحل طرز تهیه خیارشور
مرحله 1
خیارها را خوب بشویید و خشک کنید: قبل از هر چیز، خیارها را زیر آب بشویید تا کثیفی و آلودگیها را از روی آنها بردارید. سپس آنها را با کمک دستمال کاغذی یا پارچه تمیز خشک کنید.
مرحله 2
در یک قابلمه بزرگ، آب، نمک و سرکه را مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید: در قابلمه، مقداری آب ریخته و به آن نمک و سرکه اضافه کنید. مقدار نمک و سرکه بسته به سلیقه شما و میزان خیارها قابل تنظیم است. سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید تا مخلوط به جوش بیاید.
مرحله 3
حرارت را کم کنید و 5 دقیقه صبر کنید تا نمک کاملاً حل شود: پس از جوش آمدن مخلوط آب، نمک و سرکه، حرارت را کم کنید تا محلول به آرامی جوش خوردن کمتری داشته باشد. صبر کنید تا نمک به طور کامل در مخلوط حل شود.
مرحله 4
قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود: بعد از گذشت 5 دقیقه، قابلمه را از روی حرارت بردارید و به آرامی بگذارید تا خنک شود. این مرحله به خنک شدن مخلوط آب نمک و سرکه کمک میکند.
مرحله 5
یک ظرف شیشهای با درب محکم را بشویید و خشک کنید: ظرف شیشهای را با آب و مایع ظرفشویی شسته و سپس آن را خشک کنید. اطمینان حاصل کنید که ظرف تمیز و خشک است تا خیارشور در شرایط بهداشتی نگهداری شود.
مرحله 6
در کف ظرف، نخود، سیر و فلفل را بچینید: در قسمت ته ظرف شیشهای، لایهای از نخودها را بچینید. سپس چند حبه سیر و فلفل را به نخودها اضافه کنید. این مواد به خیارشور طعم و طراوت بیشتری میدهند.
مرحله 7
روی مواد، خیارها را بچینید: خیارهای خوب شسته شده و خشک شده را روی مواد موجود در ظرف بچینید. سعی کنید خیارها را به صورت متناوب و به هم فشرده بچینید تاز فضای خالی استفاده کنید و تا حد امکان آنها را صاف و بدون تداخل قرار دهید.
مرحله 8
آب نمک خنک شده را روی خیارها بریزید: آب نمک خنک شده را به آرامی روی خیارها در ظرف بریزید. سعی کنید تا کاملاً خیارها را بپوشاند و از بین خیارها هوا حذف شود. ممکن است نیاز به مقدار بیشتری آب نمک باشد تا تمام خیارها را بپوشاند.
مرحله 9
ظرف را محکم ببندید و در جای خنک و دور از نور خورشید قرار دهید: پس از بستن درب ظرف شیشهای، اطمینان حاصل کنید که درب به طور کامل بسته شده است. سپس ظرف را در جایی خنک و دور از نور خورشید قرار دهید تا خیارشور به خوبی ترش شود. معمولاً بهتر است خیارشور را در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم طرز تهیه خیارشور خانگی
برای تهیه خیارشور ترد، از خیار قلمی استفاده کنید. خیارهای تردتر، بهترین نتیجه را میدهند.
قبل از استفاده، خیارها را خوب بشویید و خشک کنید تا کثیفی و رسوبات را از روی آنها بردارید.
اگر از نمک دریا استفاده میکنید، ممکن است نیاز به مقدار کمتری نمک داشته باشید، زیرا نمک دریا معمولاً نمکتر است.
برای اینکه خیارشور زودتر آماده شود، میتوانید از سرکه سفید استفاده کنید. سرکه سفید فرآیند ترش شدن را سریعتر میکند.
برای جلوگیری از رشد کپک، حتماً ظرف حاوی خیارشور را در جای خنک و دور از نور خورشید قرار دهید.
زمان آماده شدن خیارشور
معمولاً بعد از 3 تا 4 هفته، خیارشور آماده مصرف است. اما اگر از سرکه سفید استفاده کنید، فرآیند ترش شدن خیارها سریعتر اتفاق میافتد و ممکن است خیارشور زودتر آماده شود.
برای بررسی رسیدن خیارشور، میتوانید یکی از خیارها را برداشت کنید و آن را بچینید. اگر خیار ترش و خوشمزه به نظر برسد، خیارشور آماده است.