طرز تهیه نان نارگیلی خوشمزه و خانگی با پف زیاد برای ماه مبارک رمضان
نانِ نارگیلی یزدی یکی از شیرینیهای خوشعطر و اصیل ایران است که با بافتی نرم، طعمی دلنشین و رایحهای گرم و آرامبخش، دل هر اهل ذوقی را میرباید. این نان خوشمزه که از دل فرهنگ مهماننواز یزد برآمده، با ترکیب هنرمندانه نارگیل و آرد و شیرینی ملایم خود، انتخابی بینظیر برای صبحانهای متفاوت و انرژیبخش به شمار میرود. همچنین در ماه مبارک رمضان، حضور آن بر سر سفرههای افطار حالوهوایی صمیمی و معنوی میبخشد و با طعم لطیفش خستگی روزهداری را بهزیبایی از تن میزداید. در ادامه در بخش آموزش آشپزی شاریکا، با طرز تهیه نان نارگیلی همراه باشید.
آنچه در این مقاله می خوانید:
مواد لازم نان نارگیلی | |
|---|---|
| شیر ولرم | نصف لیوان |
| آب ولرم | نصف لیوان |
| پودر خمیر ترش | 2 قاشق چایخوری |
| روغن مایع | یک چهارم لیوان |
| شکر | یک سوم لیوان |
| پودر نارگیل چرب | یک سوم لیوان |
| وانیل یا پودر هل یا اسانس نارگیل | 1 قاشق مربا خوری |
| کره | 50 گرم - 2 قاشق غذاخوری پر |
| نمک | 1 قاشق چای خوری |
| آرد | سه تا سه و نیم لیوان |
| زرده تخم مرغ برای رومال | 1 عدد |
| عسل یا شربت بار | به میزان لازم |
| پودر نارگیل | به میزان دلخواه |
مراحل طرز تهیه نان نارگیلی
آمادهسازی مخمر برای فعال شدن
در اولین گام، باید مخمر یا همان خمیر مایه را فعال کنید. برای این کار، شیر ولرم (نه داغ که مخمر را از بین ببرد و نه سرد که فعال نشود) را در یک ظرف مناسب بریزید. سپس یک قاشق از شکر دانهریز را به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کمی حل شود. در نهایت، پودر خمیر مایه را روی سطح مایع بپاشید. ظرف را به آرامی کنار بگذارید و روی آن را با یک درپوش یا سلفون بپوشانید. اجازه دهید این مخلوط به مدت تقریبی ۵ تا ۱۰ دقیقه در یک جای گرم بماند تا حبابهایی روی سطح آن ایجاد شود که نشاندهنده فعال شدن و آماده به کار بودن مخمر است.
تکنیک استفاده از خمیر مایه فوری
اگر از نوع پودر خمیر ترش فوری استفاده میکنید که نیازی به فعالسازی اولیه در شیر ندارد، میتوانید این مرحله را متفاوت انجام دهید. در این صورت، تمام مواد خشک و مرطوب غیر از آرد و مخمر را طبق مرحله بعدی با هم مخلوط کنید و خمیر مایه فوری را مستقیماً همراه با آرد و به صورت تدریجی به سایر مواد اضافه نمایید. با این روش، شما مستقیماً وارد مرحله مخلوط کردن مواد میشوید.
ترکیب کردن مواد اصلی خمیر
در یک ظرف بزرگتر، باقیمانده شکر را به همراه کره نرم شده در دمای محیط، روغن مایع، آب ولرم، کمی نمک برای متعادل کردن طعم، پودر نارگیل و وانیل برای عطر و بهبود دهنده نان (اختیاری) بریزید. با استفاده از یک همزن دستی یا لیسک، تمامی این مواد را به خوبی با یکدیگر ترکیب کنید و هم بزنید تا یک مخلوط نسبتاً یکدست و همگن به دست آید. این ترکیب پایه اصلی طعم و بافت نان نارگیلی شما خواهد بود.
افزودن خمیر مایه فعال شده
پس از آنکه خمیر مایه به عمل آمد و حجم گرفت و حبابهایی روی سطح آن مشاهده شد، این مایه فعال را به مخلوط مواد اصلی که در مرحله قبل آماده کردید، اضافه نمایید. با استفاده از همزن دستی، مواد را مجدداً به آرامی مخلوط کنید تا خمیر مایه به طور کامل در سراسر مواد پخش شود و ترکیب اولیه خمیر شکل بگیرد.
اضافه کردن تدریجی آرد و ورز دادن خمیر
اکنون نوبت به اضافه کردن آرد میرسد. آرد را بهتر است از قبل الک کنید تا هوادهی شود و سپس آن را کم کم و با کنترل، به مخلوط اضافه کنید. در ابتدا با قاشق یا همزن شروع به مخلوط کردن کنید و به تدریج که خمیر سفتتر میشود، ورز دادن را با دست ادامه دهید. مهمترین نکته در این مرحله این است که خمیر را تا جایی ورز دهید که کاملاً نرم و لطیف شود و به دست نچسبد، اما از اضافه کردن آرد بیش از حد خودداری کنید. آرد زیاد باعث سفت و خشک شدن نان پس از پخت میشود. به اصطلاح نباید خمیر آرد به خورد خود بدهد.
استراحت اولیه و حجم گرفتن خمیر
پس از اینکه خمیر به بافت دلخواه رسید و نرمی آن حفظ شد، آن را به شکل یک چانه گرد درآورید و در یک کاسه بزرگ که کمی با روغن مایع چرب شده است، قرار دهید. روی کاسه را با یک پارچه تمیز و مرطوب یا سلفون بپوشانید تا رطوبت خمیر حفظ شود. سپس آن را در یک مکان نسبتاً گرم به مدت تقریبی یک ساعت قرار دهید تا خمیر استراحت کند و حجم آن حداقل دو برابر شود. این مرحله برای سبک شدن و بافت متخلخل نان بسیار حیاتی است.
گرفتن پف خمیر و تقسیمبندی
بعد از گذشت زمان استراحت، به آرامی انگشتان خود را روی سطح خمیر فشار دهید تا پف ایجاد شده از آن گرفته شود. این کار به تنظیم مجدد بافت خمیر کمک میکند. سپس خمیر را روی سطح کار قرار دهید و آن را به دوازده قسمت نسبتاً مساوی تقسیم نمایید. میتوانید برای دقیقتر بودن از ترازوی آشپزخانه استفاده کنید.
شکل دادن و استراحت میانی خمیر
هر قسمت از خمیر را با دقت به شکل یک توپ کوچک و گرد درآورید. نانهای شکل داده شده را با کمی فاصله از یکدیگر در سینی فر که کف آن را با کاغذ روغنی پوشاندهاید، بچینید. برای بار دوم، روی سینی را با یک پارچه سبک بپوشانید و اجازه دهید نانها به مدت حدوداً ۳۰ دقیقه دوباره استراحت کنند تا برای مرحله پخت آماده شوند و کمی دیگر حجم بگیرند.
آمادهسازی برای رومال و پخت
در همین حین، فر را روشن کرده و اجازه دهید تا با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد کاملاً گرم شود. پس از اتمام استراحت دوم نانها، یک عدد زرده تخم مرغ را در ظرفی کوچک کمی بزنید تا از لختگی خارج شود. با استفاده از یک فرچه مخصوص شیرینیپزی، به آرامی سطح هر یک از نانها را با زرده تخم مرغ رومال کنید تا پس از پخت، رنگی طلایی و براق پیدا کنند.
پخت نان نارگیلی
سینی حاوی نانهای رومال شده را در فر از پیش گرم شده قرار دهید. زمان پخت بسته به فر شما متفاوت است، اما معمولاً بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان میبرد. نانها را زیر نظر داشته باشید تا زمانی که روی آنها کاملاً طلایی و پخته شود. پس از اطمینان از پخت کامل، سینی را از فر خارج کنید.
آغشته کردن با شربت و تزئین نهایی
بلافاصله پس از خارج کردن نانها از فر و در حالی که هنوز بسیار داغ هستند، اقدام به رومال کردن آنها کنید. عسل رقیق شده (کمی با آب جوش یا شیر رقیق شده باشد) یا شربت بار را با یک فرچه تمیز روی سطح داغ نانها بمالید. سپس کمی پودر نارگیل و پودر پسته ریز شده را روی نانهای شربت زده بپاشید تا به سطح نان بچسبند. اجازه دهید نانها در دمای محیط کاملاً خنک شوند و سپس سرو نمایید.
