طرز تهیه کیک پرتقالی خوشمزه و اسفنجی با آب پرتقال و سس مخصوص
کیک پرتقالی خوشمزه و اسفنجی، یکی از آن کیک هایی است که عطر و طعم بینظیرش حالوهوای خانه را پر از حس تازگی و انرژی میکند. در این دستور، از آب پرتقال تازه استفاده میشود تا لطافت و عطر طبیعی میوه در بافت کیک نفوذ کند و نتیجهاش کیکی نرم، سبک و خوشرنگ باشد که هر برش آن طعمی از آفتاب را در خود دارد. اما جذابترین بخش ماجرا، سس مخصوصی است که روی کیک ریخته میشود؛ ترکیبی از آب پرتقال، شکر و کره که طعم شیرین و ترش دلپذیری به کیک میبخشد و آن را به یک دسر مجلسی و اشتهابرانگیز تبدیل میکند. این کیک را میتوانید برای عصرانه، مهمانیها یا حتی صبحانهای خاص سرو کنید و از طعم دلانگیز پرتقال در هر لقمه لذت ببرید. در ادامه در بخش کیک و شیرینی ، با طرز تهیه کیک پرتقالی با سایت شاریکا همراه باشید.
آنچه در این مقاله می خوانید:
مواد لازم کیک پرتقالی 4 نفر | |
|---|---|
| آرد | 2 لیوان |
| شکر | 1 لیوان |
| تخم مرغ درشت | 3 عدد |
| آب پرتقال طبیعی بدون پوره | 1 لیوان |
| روغن مایع | نصف لیوان |
| بکینگ پودر | 1 قاشق چای خوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| پوست پرتقال رنده شده | 1 قاشق چای خوری |
مواد لازم سس پرتقالی | |
|---|---|
| آب پرتقال طبیعی بدون پوره | 1 لیوان |
| شکر | 4 قاشق سوپ خوری |
| نشاسته ذرت | 1 قاشق سوپ خئری |
مراحل طرز تهیه کیک پرتقالی
آمادهسازی اولیه برای شروع پخت کیک
قبل از هر چیز، باید محیط پخت کیک را آماده کنیم. ابتدا فر خود را روشن کرده و آن را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. این مرحله برای اطمینان از بالا آمدن کیک بسیار حیاتی است. همچنین، یک قالب کیک با قطر ۲۲ تا ۲۵ سانتیمتر انتخاب کرده و کف و دیوارههای آن را با کمی روغن چرب کنید و سپس مقداری آرد روی آن بپاشید تا کیک به قالب نچسبد. این کار به خارج شدن آسان کیک از قالب کمک میکند.
آمادهسازی مواد اولیه خشک و تر
در این مرحله، تمام مواد اولیه مورد نیاز خود را به صورت دقیق اندازهگیری کرده و در دمای محیط قرار دهید. بیرون بودن تخم مرغها و سایر مواد از یخچال به مدت کافی، برای یکدست شدن مایه کیک و پف بهتر، بسیار ضروری است. همچنین، آرد و بکینگ پودر را از ابتدا آماده کرده و حداقل یک بار با هم مخلوط کنید تا در مراحل بعدی کار آسانتر شود.
ترکیب اولیه مواد و شروع همزدن
در یک ظرف مناسب و بزرگ، تخم مرغها را شکسته و شکر را به آن اضافه کنید. ترکیب این دو ماده اولین قدم برای ایجاد بافت اسفنجی در کیک است و آغازگر فرآیند هوادهی و پف کردن مایه کیک میباشد. باید مطمئن شوید که ظرف شما به اندازه کافی بزرگ است تا مایه کیک در اثر همزدن زیاد، از آن بیرون نریزد.
افزودن وانیل و پوست پرتقال برای عطر بینظیر
حالا نوبت به اضافه کردن وانیل است که نقش اصلی را در از بین بردن بوی زهم تخم مرغ و خوشعطر کردن کیک دارد. سپس باید با دقت تمام، پوست پرتقال را رنده کنید. در این مرحله بسیار دقت کنید که تنها قسمت رنگی و نارنجی پوست پرتقال را رنده کنید و از رنده کردن لایه سفید زیرین آن، که به آن "پیت" میگویند، خودداری کنید. چرا که آن قسمت سفید باعث میشود کیک شما طعم تلخی پیدا کند و طعم نهایی کیک را خراب میکند.
همزدن پرقدرت و طولانی برای هوادهی به مایه کیک
مخلوط تخم مرغ، شکر، وانیل و پوست پرتقال را با استفاده از دور تند همزن برقی، به مدت ۵ الی ۶ دقیقه کامل و بدون وقفه هم بزنید. نکته کلیدی اینجاست که همزدن زیاد این ترکیب، باعث میشود رنگ آن روشن و کرم مانند شده و بافتی حجیم و ابری پیدا کند. این هوادهی بالا، پایه اصلی پف کردن کیک شما در فر خواهد بود و در کیفیت بافت کیک تاثیر بسزایی دارد.
توقف و هم زدن اطراف ظرف
در طول مدت همزدن پرقدرت (بین ۵ تا ۶ دقیقه)، برای یکنواختی مایه، بهتر است حداقل یک بار همزن را خاموش کرده و مواد چسبیده به دیوارههای ظرف را با لیسک به سمت مرکز مایه برگردانید. این کار تضمین میکند که تمام ذرات شکر کاملاً در تخم مرغ حل شده و مایه کیک شما بافتی یکدست و بدون دانههای شکر داشته باشد.
اضافه کردن مایعات مرحله اول: آب پرتقال
پس از اینکه مخلوط تخم مرغ کاملاً حجیم و روشن شد، نوبت به افزودن مایعات میرسد. آب پرتقال را به آرامی به مایه کیک اضافه کنید. میتوانید آن را در یک سمت ظرف و به تدریج اضافه کنید. آب پرتقال علاوه بر طعمدهی، رطوبت لازم را به کیک میدهد تا پس از پخت خشک و سفت نشود.
اضافه کردن مایعات مرحله دوم: روغن مایع
بلافاصله بعد از آب پرتقال، روغن مایع را به ترکیب اضافه کنید. روغن به نرمی و لطافت بافت کیک کمک شایانی میکند و باعث حفظ رطوبت آن در هنگام پخت میشود. با اضافه کردن مواد چرب، مایه کیک کمی از حالت پفکی خارج میشود، اما نباید نگران باشید و باید خیلی سریع و کوتاه هم زده شوند.
مخلوط کردن سریع و کوتاه مایعات در حد ترکیب شدن
بعد از اضافه کردن آب پرتقال و روغن، همزن را روشن کنید، اما تنها به مدت ۳۰ ثانیه و در حد مخلوط شدن مواد با یکدیگر هم بزنید. هدف از این همزدن کوتاه این است که مواد مایع کاملاً یکدست شوند. همزدن بیش از حد در این مرحله میتواند حجم هوایی که در مرحله همزدن طولانی ایجاد شده بود را از بین ببرد و پف کیک را تا حدی بخواباند.
الک کردن ترکیبی آرد و بکینگ پودر
در یک ظرف جداگانه، آرد قنادی و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و سپس روی مایه کیک الک کنید. برای اطمینان از هوادهی مناسب، بهتر است این ترکیب را در چند مرحله و به تدریج روی مایه کیک الک کنید. الک کردن مواد خشک نه تنها باعث میشود که آرد گلوله نشود، بلکه باعث سبکی بیشتر کیک خواهد شد.
مخلوط کردن نهایی مایه کیک با دور کند همزن
پس از الک کردن آرد، همزن را روی دور کُند قرار دهید و تنها در حد ترکیب شدن مواد با یکدیگر و ناپدید شدن آرد هم بزنید. این مرحله نباید طولانی شود؛ کافیست آرد کاملاً جذب مواد تر شود و یک مایه یکدست به دست آید. همزدن زیاد در این مرحله باعث فعال شدن گلوتن آرد و در نتیجه سفت و لاستیکی شدن بافت کیک میشود، پس با حوصله و به میزان کم هم بزنید.
انتقال مایه کیک به قالب آمادهسازی شده
مایه کیک آماده شده را به آرامی و با دقت درون قالب ۲۲ تا ۲۵ سانتیمتری که قبلاً چرب و آردپاشی کرده بودید، بریزید. سعی کنید مایه را به صورت یکنواخت در سطح قالب پخش کنید. برای جلوگیری از حبس شدن هوا، میتوانید قالب را به آرامی یک یا دو بار روی سطح کار بکوبید تا حبابهای بزرگ هوا خارج شوند و کیک بافتی یکدست داشته باشد.
قرار دادن قالب کیک در فر گرم شده
قالب کیک را به آرامی و با احتیاط کامل در مرکز فر که از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم شده است، قرار دهید. زمان پخت تقریبی کیک ۵۰ دقیقه است. دقت کنید که تا قبل از گذشت ۳۵ الی ۴۰ دقیقه اول، درب فر را به هیچ عنوان باز نکنید، زیرا تغییر ناگهانی دما باعث خوابیدن پف کیک میشود.
تست پخت نهایی و طلایی کردن سطح کیک
پس از گذشت زمان پخت (حدود ۵۰ دقیقه)، یک سیخ چوبی یا خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر سیخ کاملاً تمیز بیرون آمد، کیک شما پخته است. در نهایت، اگر سطح کیک هنوز به اندازه کافی طلایی نشده بود، میتوانید به مدت چند دقیقه گریل بالای فر را روشن کنید تا روی کیک کمی رنگ بگیرد و زیبایی آن دوچندان شود. پس از پخت، کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
آمادهسازی مواد اولیه سس پرتقالی مخصوص
حالا که کیک در حال خنک شدن است، به سراغ تهیه سس پرتقالی میرویم. تمام مواد مورد نیاز برای سس (شامل آب پرتقال، شکر و هر غلظتدهنده دیگر) را در یک قابلمه کوچک با هم ترکیب کنید. دقت کنید که مواد کاملاً با هم مخلوط شوند تا هیچ گلولهای از نشاسته یا شکر باقی نماند.
پخت سس روی حرارت ملایم و همزدن مداوم
قابلمه حاوی مواد سس را روی حرارت ملایم قرار دهید. نکته بسیار مهم این است که سس را باید به صورت مداوم و بدون وقفه هم بزنید. این کار از ته گرفتن سس و گلوله شدن آن جلوگیری میکند. به همزدن ادامه دهید تا سس به غلظتی شبیه فرنی یا ماست چکیده برسد و کاملاً غلیظ و براق شود. پس از رسیدن به قوام، فوراً حرارت را خاموش کنید و سس را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
مرحلهی نهایی سرو و تزیین کیک پرتقالی
برای بهترین نتیجه، حتماً کیک و سس هر دو باید کاملاً خنک شده باشند. سس خنک را به آرامی و به صورت یکنواخت روی سطح کیک خنک شده بریزید. میتوانید از پشت یک قاشق برای پخش کردن سس روی کیک استفاده کنید. در انتها میتوانید کیک را با برشهای نازک پرتقال، کمی پوست پرتقال رنده شده یا پودر پسته به دلخواه تزیین کرده و سرو کنید.
