طرز تهیه شیرینی برنجی؛ به 2 روش ساده و زعفرانی خوشمزه برای عید نوروز امسال
طرز تهیه شیرینی برنجی، یکی از محبوبترین و سنتیترین دستورالعملهای آشپزی ایرانی است که با بافتی بینهایت لطیف و ذوب شونده در دهان شناخته میشود و به ویژه در نوروز طرفداران زیادی دارد. برای داشتن یک شیرینی برنجی اصیل، استفاده از آرد برنج مرغوب و چند بار الک شده، ترکیب دقیق آن با کره یا روغن قنادی به دمای محیط رسیده و همچنین مرحله حیاتی چرخ کردن خمیر برای رسیدن به نهایت نرمی، کاملاً ضروری است. این شیرینی خوش عطر که معمولاً با هل و تخم خرفه طعمدار میشود، نه تنها یک گزینه فوقالعاده برای پذیراییهای عید است، بلکه به دلیل روش پخت ملایم و حفظ رنگ سفید، جلوهای زیبا و اشتهاآور به سفره شما میبخشد. در ادامه در بخش شیرینی شاریکا، با طرز تهیه شیرینی برنجی همراه باشید.
آنچه در این مقاله می خوانید:
مواد لازم شیرینی برنجی | |
|---|---|
| آرد برنج مرغوب و معطر | 1 کیلو |
| پودر قند | 500 گرم |
| روغن جامد (صاف قنادی/کرمانشاهی) و کره جمعاً | 500 گرم |
| زرده تخم مرغ | 4 عدد |
| پودر هل | 3 تا 4 قاشق چای خوری |
| تخم خرفه | به میزان لازم |
مراحل طرز تهیه شیرینی برنجی
ترکیب و آمادهسازی چربیها
در گام نخست، لازم است ترکیبی از چربیها را برای پایه شیرینی خود انتخاب و آماده کنید. میزان استفاده از کره و روغن کاملاً به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد؛ اما برای دستیابی به بافتی مطلوب، میتوانید از نسبتهای متداول استفاده کنید. به عنوان مثال، میتوانید 100 گرم کره دوغ گرفته و 400 گرم روغن قنادی را ترکیب کنید. اگر تمایل دارید، این امکان وجود دارد که به جای ترکیب، صرفاً از روغن جامد یا روغن قنادی استفاده کنید. همچنین، برای افزودن یک عطر و طعم سنتی و دلنشین، میتوانید مقدار مناسبی روغن کرمانشاهی مرغوب را به ترکیب چربیها اضافه نمایید. نکته بسیار مهم این است که حتماً روغن و کره باید به دمای محیط رسیده باشند تا به خوبی با پودر قند ترکیب شوند.
ترکیب اولیه پودر قند و چربیها
پس از آمادهسازی چربیها، نوبت به ترکیب آنها با پودر قند میرسد. پودر قند را به همراه روغن و کره که قبلاً به دمای محیط رسیدهاند، در یک ظرف مناسب بریزید. ابتدا با استفاده از یک قاشق یا لیسک، مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید تا از پاشیدن پودر قند هنگام هم زدن جلوگیری شود. این مرحله اولیه ترکیب بسیار حیاتی است تا مواد خشک و تر به صورت یکنواخت با هم آمیخته شوند و آماده زدن با همزن گردند.
مرحله هوادهی و پوک کردن خمیر
مخلوط چربی و پودر قند را برای مدت زمان نسبتاً طولانی و کافی، حدود 5 تا 7 دقیقه، با همزن بزنید. هدف از این مرحله، هوادهی کامل و پوک شدن بافت مواد است. باید آنقدر به هم زدن ادامه دهید تا ترکیب کاملاً روشن، سفید و حجیم شود و به حالتی کرم مانند و سبک برسد. این پوک شدن، تضمینکننده لطافت و تردی نهایی شیرینی برنجی شما خواهد بود.
افزودن زرده تخم مرغ و هل
در این مرحله، زردههای تخم مرغ را به مواد پوک شده اضافه کنید. همزمان با زردهها، پودر هل مرغوب را نیز به ترکیب اضافه نمایید تا عطر دلنشین آن در سراسر خمیر پخش شود. اگر میخواهید رنگ نهایی شیرینی شما بسیار سفید و روشن باقی بماند، میتوانید به جای پودر هل، از اسانس هل استفاده کنید. پس از افزودن این مواد، برای 2 تا 3 دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید تا زردهها کاملاً با خمیر مخلوط شده و مواد یکدست شوند.
الک کردن دقیق آرد برنج
برای اطمینان از لطافت بینظیر شیرینی برنجی، آرد برنج باید به دقت و با وسواس آماده شود. آرد برنجی که قرار است استفاده کنید را حتماً سه مرتبه از الک بسیار ریز یا بهتر از آن، از یک پارچه حریر یا تنظیف بسیار نازک عبور دهید. این کار باعث میشود که حتی ریزترین ذرات درشت و ناخالصیها از آرد جدا شده و آرد به نهایت نرمی و لطافت برسد.
ترکیب نهایی آرد با خمیر
آرد برنج الک شده و آماده را به صورت تدریجی به مواد کرمی که آماده کردهاید، اضافه کنید. در این مرحله به هیچ عنوان نباید از همزن برقی استفاده شود. آرد را با استفاده از یک لیسک یا نوک انگشتان و به روش تا کردن (فولد کردن) به آرامی مخلوط کنید. هدف این است که فقط آرد با مواد ترکیب شود و نباید خمیر را زیاد ورز دهید، زیرا ورز زیاد باعث به روغن افتادن خمیر و سفت شدن بافت شیرینی میشود.
نرم کردن و لطیف سازی خمیر با چرخ گوشت
برای دستیابی به یک بافت فوقالعاده نرم و یکنواخت در شیرینی برنجی، لازم است که خمیر به دست آمده را از چرخ گوشت عبور دهید. خمیر را سه مرتبه متوالی از چرخ گوشت رد کنید. این فرآیند، ذرات خمیر را به طور کامل یکپارچه و نرم میکند و باعث میشود شیرینی پس از پخت، بافتی لطیف و ذوب شونده در دهان داشته باشد.
استراحت دادن به خمیر
پس از چرخ کردن، خمیر را داخل یک کیسه فریزر یا سلفون بپیچید و اجازه دهید تا استراحت کند. بهترین زمان برای استراحت، چند ساعت یا بیشتر در محیط آشپزخانه است، زیرا در این دما خمیر بهتر قوام میآید و کار با آن راحتتر میشود. اگر زمان کمی دارید و عجلهای برای پخت دارید، میتوانید بلافاصله پس از آمادهسازی و چرخ کردن، کار قالب زدن را شروع کنید، اگرچه استراحت به کیفیت نهایی کمک شایانی میکند.
وزن کردن، فرم دادن و طرح زدن شیرینی
از خمیر استراحت کرده، گلولههای کوچک و یکنواخت بردارید. بهترین وزن برای هر گلوله حدود 10 تا 15 گرم است، اما وزن 12 گرم ایدهآلتر است تا پخت یکنواختی داشته باشند. گلولهها را گرد کنید و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، بچینید. سپس با استفاده از کاترهای مخصوص شیرینی برنجی، روی آنها طرح بزنید و در آخر، مقداری تخم خرفه روی هر شیرینی بپاشید تا علاوه بر زیبایی، عطر و طعم خاصی به شیرینی اضافه شود.
گرم کردن اولیه فر
در حالی که مشغول فرم دادن به شیرینیها هستید، فر خود را روشن کنید تا به دمای مطلوب برسد. فر را روی دمای 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه به طور کامل گرم شود. این پیشگرمایش بسیار مهم است تا شیرینیها به محض ورود به فر، حرارت کافی را دریافت کنند.
کاهش دما و شروع پخت ملایم
پس از اینکه فر به خوبی گرم شد، سینی شیرینیها را داخل فر قرار دهید. بلافاصله دمای فر را از 180 به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید. این کاهش دما کمک میکند تا پخت شیرینی به صورت ملایم و یکنواخت انجام شود. شیرینیها را برای حدود 20 دقیقه در این دما بپزید.
نکات کلیدی برای پخت و حفظ رنگ سفید
در طول مدت پخت، با دقت مراقب باشید که شیرینیها به هیچ عنوان تغییر رنگ ندهند و سفید باقی بمانند؛ زیرا تغییر رنگ نشاندهنده پخت بیش از حد یا حرارت نامناسب است. برای تضمین پخت یکنواخت و حفظ رنگ سفید، سینی فر را در بالاترین طبقه فر و دور از حرارت مستقیم قرار دهید. این تدبیر باعث میشود که پخت به صورت ملایم انجام شده و رنگ شیرینیها کاملاً روشن و مطلوب باقی بماند.
سرد شدن کامل و سرو نهایی
پس از اتمام زمان پخت، سینی شیرینیها را از فر خارج کنید. مهمترین نکته در این مرحله، حفظ صبر است. به هیچ وجه نباید بلافاصله به شیرینیها دست بزنید یا سعی کنید آنها را از سینی جدا کنید. حداقل چند ساعت و ترجیحاً تا زمانی که کاملاً سرد شوند، باید در همان سینی باقی بمانند تا بافت آنها به طور کامل سفت شده و فرم بگیرد. پس از سرد شدن کامل، به آرامی آنها را از سینی جدا کرده و با احتیاط در ظرف سرو بچینید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
شیرینی برنجی زعفرانی
در صورت تمایل می توانید با اضافه کرن 1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ به مواد، شیرینی زعفرانی درست کنید. توجه کنید زعفران آبکی و بیش از حد زیاد باعث وا رفتن و سفت شدن شیرینی میشود.
