طرز تهیه شیرینی کاسترد؛ خوشمزه و شیک برای عید نوروز + فوت و فن ماندگاری
شیرینی کاسترد یکی از شیرینیهای خوشعطر و لطیف است که به لطف ترکیب خمیری نرم و مغزی کرمی از کاسترد، طرفداران زیادی دارد. این شیرینی معمولاً با خمیر کرهای تهیه میشود و بافتی ترد و دهاننواز دارد که در کنار کاستردی شیرین و لطیف، طعمی متعادل و دلپذیر ایجاد میکند.
شیرینی کاسترد هم در شیرینیفروشیها و هم بهصورت خانگی بسیار محبوب است؛ زیرا هم ظاهر شیکی دارد و هم دستور تهیهاش نسبتاً ساده است. این شیرینی برای مهمانیها، عصرانههای خانوادگی و پذیراییهای رسمی انتخابی ایدهآل محسوب میشود و به دلیل مواد اولیه در دسترس، میتوان آن را در مدت کوتاهی آماده کرد.
ترکیب بافت ترد خمیر و طعم غنی کاسترد باعث میشود شیرینی کاسترد همیشه بهعنوان یکی از خوشمزهترین شیرینیهای خانگی شناخته شود. در ادامه با طرز تهیه شیرینی کاسترد با بخش شیرینی سایت شاریکا همراه باشید.
آنچه در این مقاله می خوانید:
مواد لازم شیرینی کاسترد 27 عدد | |
|---|---|
| کره یا مارگارین | 100 گرم |
| آرد سفید | ۱۰۰ گرم حدودا دو سوم لیوان |
| پودر قند یا پودر شکر | ۴۰ گرم حدودا یک چهارم لیوان |
| پودر کاسترد | ۵۰ گرم حدودا یک سوم لیوان |
| وانیل | مقداری |
مراحل طرز تهیه شیرینی کاسترد
اندازهگیری دقیق مواد اولیه
پیش از اینکه مراحل اصلی تهیه شیرینی را آغاز کنید، یک نکته بسیار حیاتی وجود دارد که باید با دقت تمام آن را رعایت نمایید. در تهیه انواع شیرینیهای خشک، به ویژه شیرینیهایی که پایه اصلی آنها کره است، دقت در اندازهگیری مواد اولیه حرف اول را میزند. حتی یک گرم اختلاف در وزن آرد، پودر قند یا کره میتواند بر بافت نهایی شیرینی تأثیر منفی بگذارد. بنابراین، اکیداً توصیه میشود که به جای استفاده از پیمانهها یا لیوانهای اندازهگیری (که مقیاس درستی نیستند)، حتماً از یک ترازوی دقیق آشپزخانه برای توزین تمامی مواد ذکر شده استفاده نمایید و از صحت وزنها اطمینان حاصل کنید.
آمادهسازی کره
برای اینکه کره در زمان مخلوط شدن با پودر قند، بافتی یکدست و خامهای پیدا کند، لازم است که حتماً نرم شده باشد. برای این منظور، کره مورد نیاز برای این دستور را از حداقل یک ساعت قبل از شروع کار، از یخچال خارج کنید و در محیط آشپزخانه قرار دهید تا به دمای محیط برسد. کره باید به قدری نرم شده باشد که با یک فشار کوچک انگشت، جای آن باقی بماند، اما کاملاً ذوب نشده باشد. این نرمی کره، شرط لازم برای یک مرحلهی کرم شدن موفق است.
الک کردن مواد خشک
در این مرحله باید هر سه قلم از مواد خشک یعنی آرد سفید شیرینیپزی، پودر کاسترد و پودر قند را به صورت جداگانه آماده کنید. الک کردن مواد خشک نه تنها باعث میشود که ناخالصیهای احتمالی از بین بروند، بلکه هواگیری مواد را تسهیل کرده و در نتیجه، بافت نهایی شیرینی سبکتر و پوکتر خواهد شد. توصیه میشود برای اطمینان از کیفیت خمیر، هر یک از این مواد را حداقل دو تا سه مرتبه الک کنید و آنها را در ظرفهای جداگانه کنار بگذارید تا برای مراحل بعد آماده باشند.
ترکیب کره و پودر قند
اکنون نوبت به ترکیب کره نرم شده و پودر قند الک شده میرسد. این دو ماده را درون یک کاسه مناسب ریخته و با استفاده از دور متوسط همزن برقی، شروع به هم زدن کنید. زمان هم زدن در این مرحله بسیار مهم است و باید حداقل برای پنج دقیقه کامل ادامه پیدا کند. هدف این است که مخلوط کرهی شما، بافتی کاملاً یکنواخت، پفدار و به رنگ کرم روشن یا تقریباً سفید برسد. این فرآیند کرم شدن، هوای لازم برای پف کردن شیرینیها را تأمین میکند و در لطافت نهایی شیرینی نقش کلیدی دارد.
افزودن وانیل و عطردهی
پس از اینکه مخلوط کره و پودر قند به خوبی کرم شد، نوبت به افزودن وانیل میرسد. وانیل را به مخلوط کرم شده اضافه کرده و مجدداً برای چند ثانیه همزن را روشن کنید تا وانیل کاملاً در ترکیب پخش شود و عطر مطبوع خود را به خمیر بدهد. از هم زدن بیش از حد پس از اضافه کردن وانیل خودداری کنید تا بافت کرمی مخلوط از بین نرود.
ترکیب نهایی مواد خشک با کرهی نرم
حالا باید مواد خشک الک شده یعنی پودر کاسترد و آرد را به مخلوط کرم وانیلی اضافه کنید. در این مرحله، همزن برقی را کنار گذاشته و از یک لیسک یا قاشق چوبی برای مخلوط کردن استفاده کنید. ابتدا با لیسک مواد را به آرامی و از جهتهای مختلف به هم بزنید تا پودرها کاملاً با کره ترکیب شوند. این کار از پخش شدن ناگهانی آرد در هوا جلوگیری میکند و کنترل بیشتری بر روی ترکیب مواد خواهید داشت.
ادامهی اختلاط خمیر با کمک دست
بعد از مخلوط شدن اولیه با لیسک، مقداری از خمیر ممکن است هنوز به حالت پودری باشد. در این زمان، باید از دستان خود کمک بگیرید، اما با یک تفاوت اساسی: خمیر را ورز ندهید. ورز دادن بیش از حد باعث به کار افتادن گلوتن آرد شده و در نتیجه، شیرینیهای شما سفت و خشک خواهند شد. فقط کافی است با نوک انگشتان و به آرامی، خمیر را در داخل کاسه جمع کنید تا جایی که کاملاً یکدست شود و دیگر پودر خشکی در ظرف باقی نماند. به محض اینکه خمیر کاملاً جمع شد، کار را متوقف کنید.
آمادهسازی سینی فر و چیدن کاغذ روغنی
در این مرحله، باید سینی فر مورد نظر برای پخت شیرینیها را آماده کنید. برای این کار، یک لایه کاغذ روغنی کف سینی فر قرار دهید. اگرچه این شیرینی به دلیل داشتن کره و چربی کافی، معمولاً به کف سینی نمیچسبد، اما استفاده از کاغذ روغنی فرآیند برداشتن و خنک شدن شیرینیها را تسهیل میکند و از کثیف شدن سینی نیز جلوگیری مینماید.
شکل دادن به شیرینیها
برای اینکه تمامی شیرینیهای شما به صورت یکنواخت و زیبا پخته شوند و ظاهر یکسانی داشته باشند، سعی کنید برای برداشتن مواد خمیر از یک قاشق چایخوری اندازهگیری استفاده کنید. با این روش، تقریباً تمامی شیرینیها هم اندازه خواهند بود. سپس، هر مقدار از خمیر را که برداشتید، در کف دست خود به صورت یک گلوله گرد درآورید و بعد با کمی فشار، آن را به شکلی کمی پهن و مسطح درآورید. این فرم دادن دقیق، در زمان پخت یکنواخت اهمیت بالایی دارد.
ایجاد طرح بر روی شیرینیها
پس از شکل دادن به شیرینیها، آنها را با فاصله مناسبی از یکدیگر بر روی کاغذ روغنی چیده و آماده تزیین شوید. برای زیباتر شدن ظاهر نهایی، یک چنگال بردارید و با دندانههای آن، به آرامی روی سطح هر شیرینی یک طرح ساده و زیبا ایجاد کنید. این کار علاوه بر تزیین، به هوای درون خمیر نیز اجازه خروج میدهد و به بافت ترد شیرینی کمک میکند.
گرم کردن فر و تنظیم دما برای پخت
پیش از اینکه سینی شیرینی را درون فر قرار دهید، حتماً فر را به مدت حداقل یک ربع (۱۵ دقیقه) قبل از شروع پخت، روشن کنید تا به خوبی گرم شود و به دمای مورد نظر برسد. دمای ایدهآل برای پخت این شیرینی ۱۷۰ درجه سانتیگراد است. اگر فر شما کاملاً گرم نشده باشد، زمان پخت طولانیتر شده و بافت شیرینی شما ممکن است خراب شود.
فرآیند پخت شیرینی ها
سینی شیرینیها را به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه درون فر با دمای ۱۷۰ درجه قرار دهید. زمان پخت بسیار مهم است و باید به صورت دقیق کنترل شود. نکته حیاتی در پخت این شیرینی این است که شیرینیهای کاسترد باید کاملاً روشن باقی بمانند و رنگ آنها نباید تغییر کند. به محض اینکه کنارههای شیرینی شروع به تغییر رنگ به سمت طلایی یا قهوهای روشن کردند، شیرینیها را خارج کنید. نگذارید که رنگ روی شیرینیها تغییر کند.
خنک شدن و جدا کردن از سینی
پس از اینکه شیرینیها را از فر خارج کردید، آنها هنوز بسیار نرم و آسیبپذیر هستند. به هیچ عنوان بلافاصله اقدام به جابهجایی آنها نکنید. سینی را کنار بگذارید تا شیرینیها کاملاً خنک شوند و قوام لازم را پیدا کنند. پس از خنک شدن کامل، شیرینیها به راحتی از کاغذ روغنی جدا میشوند و میتوانید آنها را برای تزیین آماده کنید.
تزیین نهایی با شکلات ذوب شده
برای تزیین نهایی و زیباتر شدن ظاهر و طعم شیرینی، مقداری شکلات تختهای (ترجیحاً شکلات تلخ یا شیری) را به روش بنماری (حرارت غیرمستقیم روی بخار آب) ذوب کنید. سپس نوک هر شیرینی را به آرامی درون شکلات ذوب شده فرو برده و آن را از شکلات خارج کنید. شیرینیها را روی توری یا کاغذ روغنی قرار دهید تا شکلات کاملاً بسته و خشک شود و شیرینی شما آماده سرو باشد.
فوت و فن نگهداری بلند مدت
شیرینیهای کاسترد به دلیل بافت ترد و خشک خود، ماندگاری بالایی دارند. این شیرینیها پس از پخت، بافت بسیار ترد و خوشمزهای پیدا میکنند. در این دستور حدوداً ۲۷ عدد شیرینی در اندازههای ذکر شده به دست میآید. مهمتر از همه، اگر این شیرینیها را در یک ظرف درب بسته و در جای خنک یا دمای محیط نگهداری کنید، کیفیت خود را تا سه ماه کاملاً حفظ خواهند کرد.
