طرز تهیه شیرینی دانمارکی خوشمزه و خانگی به روش بازاری برای عید امسال
شیرینی دانمارکی با لایههای نرم و کرهای و طعمی که یادآور خاطرات شیرین قدیمی است، میتواند انتخابی عالی برای پذیرایی نوروزی شما باشد. این شیرینی خوشمزه از خمیری لطیف درست میشود که داخلش با کرم خوشعطر پر شده و روی آن هم با کنجد یا خلال بادام تزیین میشود؛ به همین خاطر هم ترد است و هم نرم، درست به اندازهای که دل همه را ببرد. ماندگاری خوب و اندازههای متنوع، مخصوصاً مدلهای کوچک و مینی، باعث شده هم مقرونبهصرفه باشد و هم برای سفره هفتسین و مهمانیهای شلوغ حسابی به چشم بیاید. عطر وانیل و گلابِ داخل این شیرینی وقتی کنار یک استکان چای تازهدم ایرانی قرار میگیرد، خستگی دید و بازدیدهای عید را کاملاً از تن مهمانها بیرون میکند. در ادامه در بخش آموزش شیرینی پزی شاریکا، با طرز تهیه شیرینی دانمارکی با ما همراه باشید.
مواد لازم شیرینی دانمارکی | |
|---|---|
| آرد فانتزی | 4 پیمانه - 500 گرم |
| خمیر مایه | 1 قاشق غذاخوری |
| شکر | نصف پیمانه - 100 گرم |
| شیر | 1 پیمانه - 240 گرم |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| نمک | نوک قاشق چای خوری |
| بهبود دهنده | 5 گرم |
| روغن | یک سوم پیمانه |
مواد لازم براي كرم | |
|---|---|
| آب | 1 پیمانه |
| شکر | 1 پیمانه |
| گلاب | 1 قاشق غذاخوری |
| آرد | نصف پیمانه |
مراحل طرز تهیه شیرینی دانمارکی
مرحله ۱: آماده سازی کرم مخصوص شیرینی
در اولین قدم برای پخت یک شیرینی دانمارکی خوشمزه، باید کرم میانی آن را آماده کنید. برای این کار تمامی مواد مورد نیاز برای کرم را در یک قابلمه مناسب با هم ترکیب کرده و با استفاده از یک همزن دستی به خوبی مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به صورت مداوم هم بزنید تا مواد به غلظت مناسب برسند و حالتی شبیه به فرنی غلیظ پیدا کنند.
مرحله ۲: خنک کردن کرم و انتقال به قیف
بعد از اینکه کرم به غلظت کافی رسید، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید در دمای محیط کاملا خنک شود. برای اینکه روی کرم نبندد، میتوانید یک لایه نایلون روی سطح آن قرار دهید. پس از خنک شدن کامل، کرم را داخل یک قیف قنادی بریزید تا در مراحل بعدی بتوانید به راحتی و با دقت آن را روی خمیر شیرینی قرار دهید.
مرحله ۳: ترکیب مواد خشک برای تهیه خمیر
در این مرحله نوبت به آماده سازی خمیر میرسد. ابتدا آرد را الک کنید تا سبک شود و ناخالصیهای آن گرفته شود. سپس آرد الک شده را در یک ظرف بزرگ با شکر، نمک، خمیرمایه فوری و بهبود دهنده مخلوط کنید. ترکیب کردن دقیق مواد خشک باعث میشود که خمیر در نهایت به خوبی عمل بیاید و بافت یکنواختی داشته باشد.
مرحله ۴: اضافه کردن مواد تر به خمیر
حالا وقت آن است که تخم مرغ، روغن مایع و نیمی از مقدار شیری که در دستور دارید را به مخلوط مواد خشک اضافه کنید. شروع به مخلوط کردن مواد با دست یا همزن کنید تا ذرات آرد با مواد مایع درگیر شوند. در این مرحله خمیر هنوز حالت منسجمی ندارد و ممکن است تکه تکه به نظر برسد.
مرحله ۵: اضافه کردن تدریجی شیر و جمع کردن خمیر
باقی مانده شیر را باید به صورت بسیار آرام و قاشق قاشق به ظرف اضافه کنید. در حین اضافه کردن شیر، خمیر را مدام ورز دهید تا جایی که تمام آردها جمع شده و یک خمیر منسجم در وسط ظرف شکل بگیرد. دقت کنید که شیر را بیش از حد نریزید تا خمیر خیلی شل و چسبنده نشود.
مرحله ۶: افزودن کره و ورز دادن نهایی
پس از اینکه ۵ دقیقه خمیر را ورز دادید، کره را که از قبل از یخچال خارج کردهاید و به دمای محیط رسیده و نرم شده است، به خمیر اضافه کنید. حالا باید حدود ۱۰ دقیقه دیگر با صبر و حوصله خمیر را ورز دهید. این کار باعث میشود کره کاملا به خورد خمیر برود و در نهایت یک خمیر بسیار نرم، لطیف و منعطف داشته باشید که به دست نمیچسبد.
مرحله ۷: استراحت اول خمیر
یک ظرف تمیز را با مقدار کمی روغن چرب کنید و خمیر را به صورت یک چانه بزرگ درآورده و داخل ظرف قرار دهید. روی ظرف را با سلوفان یا یک پارچه تمیز بپوشانید و آن را در یک جای نسبتا گرم قرار دهید. اجازه دهید خمیر به مدت حدود یک ساعت استراحت کند تا فرآیند تخمیر انجام شده و حجم خمیر تقریبا دو برابر شود.
مرحله ۸: تقسیم بندی و چانه کردن خمیر
بعد از گذشت زمان استراحت، پف خمیر را با دست بگیرید. خمیر را از ظرف خارج کرده و آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به صورت یک توپ یا چانه مرتب درآورید. این کار باعث میشود در هنگام باز کردن خمیر با وردنه، کار شما راحتتر شود و خمیر به شکل منظمتری پهن شود.
مرحله ۹: باز کردن خمیر به شکل مستطیل
روی سطح کار کمی آرد بپاشید و هر چانه را با استفاده از وردنه به شکل یک مستطیل بزرگ و نازک باز کنید. سعی کنید ضخامت خمیر در همه جا یکسان باشد. سپس با یک چاقوی تیز یا کاتر، مستطیل را از طول به سه قسمت مساوی برش بزنید تا نوارهای خمیری بلندی به دست آید.
مرحله ۱۰: قرار دادن کرم و فیکس کردن لبهها
حالا قیف حاوی کرم را بردارید و یک خط ممتد از کرم را دقیقا در مرکز هر نوار خمیری بریزید. سپس لبههای خمیر را از دو طرف روی کرم بیاورید و با انگشتان خود لبهها را به خوبی به هم فشار دهید تا کاملا فیکس شوند و در هنگام پخت کرم از میان آنها خارج نشود.
مرحله ۱۱: برش زدن و استراحت دوم
خمیرهای لوله شده را برگردانید به طوری که درز آنها در قسمت زیرین قرار بگیرد. سپس با استفاده از یک کاتر یا چاقو، آنها را به اندازههای دلخواه و مساوی برش بزنید. تکههای شیرینی را با فاصله در سینی فر که کف آن کاغذ روغنی انداختهاید بچینید و دوباره نیم ساعت دیگر به آنها استراحت دهید تا دوباره پف کنند.
مرحله ۱۲: آماده سازی رومال و پخت در فر
در یک کاسه کوچک، یک عدد تخم مرغ را با دو قاشق شیر و مقدار کمی وانیل مخلوط کرده و با چنگال بزنید تا یکدست شود. با استفاده از یک برس قنادی، از این مخلوط روی سطح شیرینیها بمالید. سینی را در فری که از قبل با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم شده است قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد تا روی شیرینیها کاملا طلایی شود.
مرحله ۱۳: براق کردن و تزیین نهایی
بعد از اینکه شیرینیها را از فر خارج کردید، برای اینکه ظاهری درخشان و جذاب داشته باشند، مقداری عسل را به روش بن ماری گرم کنید یا از شربت بار غلیظ استفاده کنید. در حالی که شیرینیها هنوز کمی گرم هستند، با یک برس تمیز لایه نازکی از عسل یا شربت را روی آنها بمالید و در صورت تمایل با پودر پسته یا کنجد تزیین کنید.
